One-man-project van Josep Maria Castillo, die vroeger als oenoloog in verschillende wijndomeinen in Terra Alta werkte. Vandaag keert hij terug naar zijn roots met deze vermout.
Vinificatie
De botanicals (gentiaan, nootmuskaat, boerenwormkruid, lavendel, vanille, koningsdistel, zoethout, kardemom, kaneel, steranijs, alsem, duizendguldenkruid, kalmoes) worden gehydrateerd in amfora’s gedurende 24 uur. Aan de gehydrateerde botanicals wordt vervolgens wijn toegevoegd, waarna de maceratie start gedurende 30 dagen. Het resultaat is de moederessentie van de vermout of ‘la Madre del Vermouth’. Deze moederessentie wordt verder op eikenhouten vaten gelagerd gedurende 6 maanden, zodat er nog een grotere complexiteit ontstaat tussen de verschillende botanicals. Daarna wordt er witte wijn op basis van Garnatxa Blanca en Macabeu aan de moederessentie toegevoegd en macereert het geheel gedurende 15 dagen. Daarna is de vermout klaar voor botteling.
Proefanalyse
Mooie toetsen van botanicals in de neus, vooral de charmeurs als gentiaan, kaneel en vanille komen mooi naar voren. Een zachte aanzet met kruidige, zoete toetsen. De Garnatxa Blanca laat zich mooi gelden door zijn kruidige stevigheid en mediterraan karakter. Originele amberkleurige vermout uit Terra Alta.
Serveren
Mag fris geserveerd worden met wat ijsblokjes en sinaasappelzeste.
