Kruidig digestief op basis van de orujo van Pazo de Señorans.
Vinificatie
De marc (druivenschillen en pitten) wordt na het persen van de Albariño druiven in kleine kunsstof vaten gebracht van 220l, hier gebeurt de vergisting. Na een 5-tal dagen bekomt met een 4% alcoholpercentage. Dit wordt dan 2 keer gedistilleerd in koperen ketels met directe vlam. Het einddestilaat varieert tussen de 55 en 65% alcohol, deze wordt dan verdund met het zuiverste water. Hierna bewaart men het destilaat in inox vaten ter stabilisatie. Pazo is een van de weinigen in Galicie die de productie van Orujo’s in ere houdt, en daarbovenop alles in eigen beheer doet.
Voor de licor de Hierbas wordt er een strenge selectie van kruiden toegevoegd en 68gr suiker per liter. Kamille, koriander zaad, anijs, sinaas en verbena zijn de belangrijkste ingredienten.
Proefanalyse
Een amberkleurige maar zeer zuivere schittering in het glas.
Intense aroma’s van bovenstaande kruiden nemen de overhand, doch de basis Orujo blijft staande.
Een zachte zoete toets gaat gelijk opgaand met de bitters van de sinaas.
Bewaarpotentieel
oneindig
Serveren
16-18graden om de juiste aroma expressie te hebben.
kan in een wijnglas maar zeker ook een grappa glaasje.
