Op het schiereiland van Sorrento dateert de productie van citroenlikeur uit de oudheid en wordt nog steeds uitgevoerd met een transformatiesysteem dat de ambachtelijke en traditionele methoden van het gebied behoudt, die tot op de dag van vandaag zijn overgeleverd. PIEMME is sinds 1986 de onbetwiste leider in de productie van Limoncello, die terecht als het goud van Sorrento kan worden beschouwd.
De inzameling van Sorrento-citroenen gebeurt strikt met de hand, om te voorkomen dat het fruit beschadigd raakt, en gaat vooraf aan een reeks processen die gericht zijn op de productie van de Limoncello, die PIEMME uitvoert binnen haar eigen bedrijf.
De infusiefase in zuivere alcohol en bietsuiker (zonder enige toevoegingen, siroop of zoetstof), de extractie van de schillen uit de containers (waar de kostbare infusie achterblijft) en het bottelen worden in ongeveer 4-7 dagen uitgevoerd. in het interne laboratorium van PIEMME, een waar bolwerk van vakmanschap maar gekenmerkt door technologische innovatie en strenge kwaliteitscontroles.
