Cannonau is het bloed dat door de aderen van Sardinië stroomt. Het is vol en intens, trots, oprecht en robuust, als het achterland, als de ogen van de Sardiniërs.
Het is zo oud als het land waarop het staat. Tot voor kort werd gedacht dat deze wijnstok van Iberische oorsprong was (en juist dat hij in de 15e eeuw op het eiland was geïmporteerd), maar de ontdekking van overblijfselen van druivenpitten van meer dan drieduizend jaar geleden in de De vallei van de Tirso-rivier (in de buurt van Oristano) demonstreert de endemische aard van de wijnstok.
Cannonau DOC wordt geproduceerd in zuiverheid (100%) of met ten minste 90% druiven van de wijnstok met dezelfde naam, terwijl de resterende 10% kan worden vertegenwoordigd door andere zwarte druivenrassen, aanbevolen of toegestaan volgens de voorschriften van Sardinië Regio. Cannonau is ongetwijfeld de zwarte druivensoort die het meest op het eiland wordt verbouwd: naar schatting vertegenwoordigt het ongeveer 30% van het totale wijnbouwareaal.
