De druiven worden met de hand
geplukt naar het einde van september toe. Ze worden ontrist en zachtjes
gekneusd waarna de fermentatie plaatsvindt in kleine stalen tanks gedurende 7 à
8 dagen bij een gecontroleerde temperatuur.
Het gaat hier om een Valpollicella ‘Ripasso’ : de naam
Ripasso betekent letterlijk ‘gepasseerd’. De Ripasso Valpolicella hergebruikt
de droesem van de Amarone en de Recioto wijnen. Na het persen van het sap uit
de gedeeltelijk ingedroogde druiven, gaan deze schilrestanten met een jonge
basis Valpolicella wijn voor zo’n 20 tot 25 dagen samen in een tank. Zo worden
de laatste smaken uit de ingedroogde druiven afgegeven aan de basis
Valpolicella wijn. Na deze tweede fermentatie rijpt de wijn nog verder
gedurende 12 maand en tenslotte nog 4 maanden op de fles.
Omschrijving
Intense robijnrode kleur. Mooie aroma’s van
zwarte kers en zoete specerijen (zoals kruidnagel) alsook een duidelijk
merkbare indruk van de ripasso techniek. Complexe en karaktervolle wijn. Stevig
en toch zijdezacht. Spannende combinatie tussen de zoetige impressies in de
neus en de toch wel droge afdronk die doorspekt is van mooie zuurtjes.
Bedruiving
Corvina
| Corvinone | Rondinella
Schenken
Ideaal bij
rood vlees en wild maar kan ook perfect bij een champignon risotto en de
zwaardere pastagerechten.
91 ptn Veronelli
